Op een site voor de Paleo lifestyle kwam ik een recept tegen voor Paleo proof kokosmakronen. Hoewel ik niet het Paleo dieet volg, leken deze koekjes me wel lekker, gezond en gemakkelijk te maken. Natuurlijk zijn ze niet zo lekker als echte kokosmakronen maar wel een stuk gezonder en een prima snack. Lees verder voor het recept.
Wat heb je nodig? (+/- 12 stuks)
- 100 gram geraspte kokos (ik kocht de mijne bij Kruidvat in het schap met superfoods)
- 100 gram banaan
- schil van een halve citroen
- 1 ei
Het maken van deze kokos banaan koekjes is heel eenvoudig. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Prak de banaan tot moes met een vork. Voeg vervolgens het ei toe en roer dit door de bananenmoes. Rasp daarna de schil van een halve citroen en voeg die samen met de geraspte kokos toe aan het banaan-ei mengsel. Prak het geheel door elkaar met de vork totdat je een plakkerig ‘beslag’ hebt.
Van dit mengsel maak je met je handen kleine balletjes. Leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven op 200°C tot ze goudbruin zijn.
De koekjes zijn ongeveer 3 dagen houdbaar.
Eet smakelijk!
Wat een ontzettend makkelijk en heerlijk recept ik heb eigenlijk gewoon zin om het nu te gaan maken maar ja het is half 11 ‘s avonds, haha dinsdag ga ik het maken denk ik :)
Oh wat lijkt me dit lekker!!