Recept: Gezonde Havermoutmuffins

Een tijdje geleden plaatste ik het recept voor gezonde havermoutkoekjes. Vandaag heb ik iets dat er op lijkt: gezonde havermoutmuffins! Het recept verschilt dan ook niet veel van die voor havermoutkoekjes en eigenlijk vind ik deze nog lekkerder! Ideaal als je zin hebt in iets lekkers maar wel een verantwoord tussendoortje wil. Ook erg lekker als ontbijt! Ontbijten met muffins? Yes please! En zijn ze nog veganistisch ook.

Wat heb je nodig? (voor 6 muffins)

• 1 rijpe banaan (hoe rijper hoe zoeter)
• 4 eetlepels appelmoes
• 75 ml (soja)melk
• 75 gram havermout
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• lekkers voor in je muffin: bv. rozijnen, krenten, walnoten, pecannoten, blauwe bessen, gojibessen etc.
• scheutje vanille-extract (optioneel)
• beetje honing (optioneel)

Prak de banaan tot moes en doe er 4 eetlepels appelmoes bij. Voeg vervolgens de melk toe en eventueel ook een beetje vanille-extract en honing. Die laatste twee zijn niet nodig maar maken het geheel nét iets lekkerder. Meng al deze natte ingrediënten door elkaar en voeg daarna de havermout, het bakpoeder en kaneel toe. Tenslotte gooi je er wat dingen door die je lekker vindt in je muffin. Ik had nog wat rozijnen en krenten liggen dus die heb ik even in warm water laten wellen en daarna er doorheen gedaan. Ook heb ik wat dadels in kleine stukjes toegevoegd. Enkele andere lekkere ingrediënten om er doorheen te doen zijn bijvoorbeeld walnoten, pennoten, blauwe bessen en gojibessen.

Verdeel het beslag over 6 muffinvormpjes en zet deze in een cupcaketray in een voorverwarmde oven op 180 graden. Na 30 minuten zijn je gezonde havermoutmuffins klaar. Ze zijn een beetje plakkerig waardoor het papiertje soms een beetje blijft kleven, maar verder zijn ze erg lekker!

Deze gezonde havermoutmuffins zijn een lekker en verantwoord tussendoortje. Ik zou liegen als ik zou zeggen dat ze net zo lekker zijn als de ‘gewone’ muffins maar hé, ze zijn dan ook een stuk gezonder!